Il ne manque pas de bons restaurants dans ce pays. aux quatre coins du pays, des grandes villes aux ruelles, les chefs cuisinent des plats créatifs, inventifs et étonnants. Bien qu'il soit facile de trouver des listes des meilleurs nouveaux restaurants de luxe dans tous les domaines, nous ne voulions pas simplement une autre liste des mêmes endroits où tout le monde se précipite. C’est pourquoi nous avons demandé à certains de nos chefs et autorités responsables de l’alimentation préférés où ils aiment manger dans leurs régions respectives. Ces lieux n’ont peut-être pas d’étoiles Michelin ou de nappes blanches, mais ce qu’ils manquent de formalité et de retombées médiatiques qu’ils compensent par une cuisine de qualité qui les fait revenir.

Gracieuseté d'Arepa Mia

Atlanta, Géorgie

En tant que chef primé, auteur de livres de cuisine et autorité en matière de cuisine du Sud, Virginia Willis sait sûrement très bien où manger dans son État de Géorgie, son pays d'origine. C'est pourquoi nous lui avons demandé de partager ses endroits préférés dans la région d'Atlanta. Toute liste de plats du Sud doit inclure un endroit idéal pour faire un barbecue, et le barbecue de B's Cracklin est le choix de Willis. "Bryan Thurman sert des grillades de porc entières et d'excellents plats d'accompagnement. Les feuilles de chou vert sont parmi les meilleures de la ville. Il est également l'animateur d'Erika Council pour les biscuits surgelés les matins de week-end", a déclaré Willis. Il y a aussi un emplacement à Savannah. Selon Willis, la cafétéria Mathews est le lieu idéal pour manger des plats réconfortants dans votre maison. Cela vaut bien toute la gamme que vous rencontrerez. "Vous y trouverez du poulet frit, des côtelettes de porc, du pain de viande, du poulet cuit au four et des pointes de bœuf à la compote, ainsi que du maïs en crème, des haricots verts et du brocoli en cocotte", déclare Willis à propos de ce "vieux de la vieille école".

Lorsqu'elle a envie de quelque chose d'autre que des classiques du Sud, Willis commande souvent les Arepas chez Arepa Mia au Sweet Auburn Curb Market. Géré par une première génération d'américains vénézuéliens, le restaurant s'appuie sur des producteurs locaux tels que White Oak Pastures, âgé de 150 ans, et River View Farms, la plus ancienne ferme bio de Géorgie. "J'aime la nourriture et aime leur histoire", dit-elle. Un autre favori? Cuisine coréenne. Même si les excellentes options coréennes ne manquent pas à Atlanta, Willis se dit partiale pour le Cho Dang Tofu. "Des pots de bouillon épicé et savoureux avec des morceaux de tofu crémeux et un choix de protéines sont proposés à la table avec du riz et du banchan, une série de petits plats d'accompagnement", explique-t-elle. "Incorporer un oeuf fraîchement craqué dans le liquide épicé à la table et en profiter."

Gracieuseté de Woon

Los Angeles, Californie

Ancien chef de cuisine du restaurant Wolfgang Puck au Beverly Hills Cut, Ken Concepcion a quitté le monde de la restauration pour ouvrir l'unique magasin de livres de cuisine de Los Angeles, Now Serving, avec son épouse Michelle Mungcal. Sans surprise, ils ont d'excellentes recommandations pour les endroits où manger. Que cherchent-ils dans un restaurant? "En tant que propriétaires de petites entreprises et parents d'un enfant en bas âge, nous avons tendance à rechercher la valeur ainsi que la saveur, la qualité des ingrédients et un PDV unique", a déclaré Concepcion. Le restaurant de nouilles chinoises, Woon, est un bon choix. Il a fallu attendre des années avant que le site s’installe dans le quartier HiFi (centre historique de Fillipinotown). Concepcion aime le fait que «tout est basé sur la nourriture que les propriétaires ont grandie en mangeant, et le meilleur, c'est que Mama Fong est dans la cuisine ou vérifie les tables».

Bien que l'emplacement d'origine de Baroo Canteen - un restaurant de bols à céréales d'inspiration coréenne avec une clientèle dévouée d'observateurs de la nourriture fermentée - soit fermé, Concepcion aime tout autant l'espace rené. "Heureusement, Kwang Uh et Mina Park ont ​​fait leur apparition à la conférence Union Swap Meet. Ils constituent une sorte de service rapide permettant de casser ces indélébiles fioritures de Baroo qui reflètent à la fois Los Angeles et leur héritage coréen", dit-il. Un autre favori? Holbox, qui, dit-il, est "le lieu idéal pour les fruits de mer frais et de style Yucatan", tels que les ceviches, les tostadas et les poissons grillés au bois. "N'oubliez pas de commander les palourdes. Le chef Gilberto Cetina utilise les mêmes fournisseurs que tous les établissements étoilés mais les sert dans une aire de restauration juste à côté de l'USC", ajoute-t-il.

Et si vous aimez la modeste bouillie, qui a récemment atteint le statut de tendance, Concepcion vous recommande d'essayer Porridge + Puffs, un établissement qui la propulse à un tout autre niveau. Comme il le dit lui-même: "Le chef Minh Pham repousse les limites de ce que nous pensons de ce que peut être la bouillie - jook, congee, arroz caldo, lugaw - mais le fait avec l’âme d’un poète et son cœur est de ne pas être seulement un restaurant de quartier, mais le restaurant LA ne peut pas vivre sans. "

Gracieuseté de Moonbat City Baking Co.

Maine

Les convives viennent du monde entier pour manger à The Lost Kitchen, un restaurant intime à la ferme que Erin French a ouvert dans sa ville natale de Freedom, dans le Maine. Il est situé dans un ancien moulin à grains et dispose d'un personnel entièrement féminin. Le restaurant est ouvert de mai à la veille du Nouvel An. Le seul moyen de prendre une place est d'envoyer une demande par courrier postal au cours des deux premières semaines d'avril. Croisez ensuite vos doigts pour faire partie des quelques chanceux sélectionnés. au hasard. En ce qui concerne les autres endroits délicieux pour dîner dans la région, le natif du Maine aime le livre Youngs Lobster Pound à Belfast "pour ses dîners décontractés et ses dîners à la côte". C'est une expérience typique du Maine: choisissez votre propre homard dans le bac et mangez-le directement à une table de pique-nique sur le quai. "J'y suis presque tous les dimanches ensoleillés de l'été", dit-elle.

Tinder Hearth à Brooksville est le préféré des français "pour le pain et les pizzas au feu de bois". Tout se trouve à cet endroit hors des sentiers battus, il est naturellement levé et cuit dans des fours construits à la main par les propriétaires. Appelez à l'avance pour réserver une pizza (les options changent tous les jours) du mardi au samedi de 17h à 20h. en été (les heures d'hiver varient). Elle aime aussi Bresca et Honey Bee, situées à Outlet Beach, sur les rives du lac Sabbathday. Cela ressemble peut-être à un casse-croûte archétypal, mais il est dirigé par la chef Krista Kerns Desjarlais, nommée à James Beard, qui se procure tous les ingrédients sur place. Les Français louent "leurs hot-dogs gastronomiques et leurs glaces et sorbets faits maison".

Si vous préférez le petit-déjeuner, vous aimerez le prochain choix des Français. C’est un éloge quand un Français, comme un français, dit qu’une boulangerie a les «meilleurs croissants à la ronde. Un point à la mode», et que Moonbat City Baking Co. obtient son approbation. Cette entreprise de boulangerie communautaire de Belfast, où tout est cuit tous les jours, n’est ouverte que du jeudi au lundi jusqu’à 13 heures, alors arrivez-vous tôt avant que les choses ne se finissent.

Gracieuseté de Café Racer Kitchen

Minneapolis, Minnesota

Né à Pine Ridge, dans le Dakota du Sud, Sean Sherman est membre de la tribu des Sioux Oglala Lakota et utilise la nourriture pour sensibiliser les gens aux systèmes alimentaires indigènes. Son entreprise de restauration, The Sioux Chef, prépare des plats indigènes modernes et son livre de recettes, La cuisine indigène du chef sioux, a remporté le prix James Beard 2018 du meilleur livre de cuisine américain. L’un de ses restaurants préférés dans la région de Minneapolis est The Lynhall, un collectif de professionnels de la cuisine qui sert d’espace pour les événements, de cuisine pour incubateur, de salle de classe et plus encore. Sherman affirme que "cette organisation fait un excellent travail en mettant l'accent sur la sensibilisation à la santé mentale dans l'industrie de la restauration" et recommande de commander "leur hamburger primé".

Vous préférez une cuisine plus humble? Ensuite, vous aimerez son prochain choix. Au restaurant de fromages grillés All Square, Sherman aime commander le sandwich "Did My Thyme" (avec feta, asiago, parmesan, mozzarella, provolone, concombre, houmous et sauce grecque). Mais il note également que "c'est une entreprise sociale des droits civils qui fait tellement qu'il est difficile de la distiller". La cuisine latino-américaine au Café Racer Kitchen reçoit également les éloges de Sherman. Il appelle l’Arepa Benedict comme son plat préféré, mais des hot dogs au jambalaya, il y en a pour tous les goûts, que vous alliez dans le food truck ou au restaurant de type brique et mortier.

Dernier point mais non le moindre, il appelle une pop-up itinérante de Yia Vang, réfugiée hmong de Union Kitchen, qui peut être trouvée "en résidence" à divers endroits autour de Minneapolis et St. Paul (qui compte la plus grande communauté Hmong aux États-Unis). . Sherman apprécie la manière dont Union Kitchen travaille "pour sensibiliser à la richesse de cette culture" et recommande le larb de poulet fumé.