Dans notre cuisine d'essai, nous élaborons en permanence de nouvelles recettes et travaillons à de nouvelles techniques pour ce morceau de viande parfait. Peu importe la façon dont nous le cuisons, une chose est toujours vraie: cuire la viande à la bonne température peut faire ou défaire le plat final. Il y a une grande différence de jutosité et de plaisir entre un steak mi-saignant et bien cuit. Bien que personne ne veuille de poulet cru, ils ne veulent pas non plus d'un oiseau trop cuit. Pour vous assurer de bien cuire vos aliments, achetez un bon thermomètre et apprenez à vous en servir; suivez notre tableau de température de la viande pour des directives afin de vous assurer de toujours bien faire les choses; et n'oubliez pas de reposer la viande après la cuisson.

Viande au repos

Le repos de la viande est une étape importante qui laisse le temps à la viande de se résorber et de retenir le jus. De plus, la cuisson de report se produit lorsque vous la retirez de la source de chaleur, la température de la viande augmentera d’environ 5 degrés. En règle générale, nous suggérons de faire reposer la viande au moins 10 minutes ou plus pour les grands rôtis. L'USDA recommande un temps de repos de 3 minutes. Les hamburgers n'ont pas besoin de repos, ce qui est conforme aux suggestions de l'USDA.

Au-delà des indicateurs visuels

En règle générale, insérez le thermomètre au centre de la partie la plus épaisse de la viande. Ne laissez pas le thermomètre toucher un os ou ne traversez pas la viande pour toucher une surface métallique, cela pourrait donner une température imprécise. Lorsque vous rôtissez un oiseau entier, vérifiez la température interne dans la partie la plus épaisse de la cuisse et du poitrail. Si la viande est farcie, assurez-vous également de vérifier la température au centre de la farce. Assurez-vous de laver le thermomètre à l'eau et au savon après chaque utilisation.

Dinde, Poulet et Canard

Directive USDA (avant de se reposer): 165 degrés

Ligne directrice de la cuisine d'essai (avant de se reposer): 160 degrés

Hamburgers et viande hachée

Directive USDA (avant de se reposer): 160 °

Ligne directrice sur la cuisine d'essai (avant de se reposer)

Rare: 115 degrés

Moyen-rare: 125-130 degrés

Moyen: 140 degrés

Bien fait: 160 degrés

Porc

Directive USDA (avant de se reposer): 145 degrés

Ligne directrice de la cuisine d'essai (avant de se reposer): 138-140 degrés

Agneau au boeuf

Directive USDA (avant de se reposer): 145 degrés

Ligne directrice sur la cuisine d'essai (avant de se reposer)

Rare: 115 degrés

Moyen-rare: 125 à 130 degrés

Moyen: 140 degrés

Bien fait 160: degrés