J'ai toujours essayé d'élever quelques belles dindes du patrimoine pour ma table de Thanksgiving. Les dindonneaux sont commandés au début de l’année pour les livraisons de juin ou de juillet et sont ensuite placés dans leur propre enclos en plein air près des poulaillers. Ils sont nourris avec du maïs biologique et des aliments granulés, ainsi que toutes sortes de restes de légumes de cuisine, de légumes verts du jardin et même de boutures d'herbe, qu'ils adorent. En novembre, les poids sont d'environ 30 livres; les poules pèsent entre 19 et 24 livres.

L'année dernière, je n'ai pas élevé mes propres oiseaux, mais je connaissais plusieurs agriculteurs locaux qui élevaient des dindes traditionnelles. Le centre d'inspiration Stone Barns pour l'alimentation et l'agriculture, un centre d'éducation à but non lucratif situé à proximité de Pocantico Hills, dans l'État de New York, avait environ 250 dindes du patrimoine à vendre.

Nous avons rendu visite à Craig Haney, le directeur de l’élevage de Stone Barns, qui a élevé plusieurs races patrimoniales, dont Standard Bronze, Black Spanish, Narragansett, White Holland et Bourbon Red. Nous avons visité les granges ouvertes et propres où les dindes passent leurs nuits et avons observé la "promenade de la dinde" jusqu'aux pâturages herbeux où elles passent leurs journées.

Le véritable avantage est bien sûr le jour de Thanksgiving, lorsque les oiseaux immaculés et magnifiques sont servis sur des plateaux de dinde géants. Thanksgiving chez moi est toujours un gros problème, généralement assisté par 30 à 40 amis et membres de la famille. La variété est la clé, mais je ne jette jamais toute la tradition au vent. Il y a toujours plusieurs farces et vinaigrettes délicieuses à choisir. S'il vous plaît, essayez mon dernier né, incorporant la courge musquée - vous allez l'adorer.

En choisissant un oiseau du patrimoine, vous contribuez à la préservation de l'héritage culturel des anciennes races et à la préservation de la diversité génétique pour l'avenir. Ici, une sélection d'oiseaux élevés au Stone Barns Center; Pour plus d'informations, visitez stonebarnscenter.org. Pour en savoir plus sur les dindes du patrimoine, rendez-vous sur le site d'élevage.ca.

MARCUS NILSSON

Hollande blanche

Une des races les plus rares du patrimoine disponible à ce jour, la White Holland a des plumes blanches comme neige et a été reconnue pour la première fois par l’American Poultry Association en 1874.

MARCUS NILSSON

Narragansett (poule)

Un descendant de dindes importé d'Europe il y a plusieurs siècles, le Narragansett a été mis au point dans le Rhode Island. Les jeunes poules pèsent environ 14 livres.

MARCUS NILSSON

Narragansett (tom)

Les jeunes toms de Narragansett pèsent environ 23 livres. Cette dinde a un motif distinctif noir, gris, beige et blanc.

MARCUS NILSSON

Bronze standard

Cette race est issue d'un croisement entre les dindes importés d'Europe par les premiers colons et les dindons sauvages trouvés ici.

Essayez notre recette de dinde aux herbes ce Thanksgiving