Découvrez ce qui se passe dans le monde des 42 brûleurs, notre cuisine d'essai, avec notre série hebdomadaire.

Quand elle va bas, il va haut - avec des tartes de vacances, c'est-à-dire. Sarah Carey, notre directrice éditoriale de la gastronomie et des divertissements, préfère les créations de petite taille et de grande saveur, tandis que le rédacteur en chef Greg Lofts monte le volume - et le drame. Mais voici où les deux se rencontrent: sur la table des desserts de Thanksgiving, la variété est le piment de la vie.

Christopher Testani

Tarte au citron et aux canneberges

"La meringue est comme un air doux et doux", dit Greg. Il confère également à ce spectacle son aspect moelleux et bouffant, tout en équilibrant la garniture acidulée au citron (garnie de gelée de canneberges pour une autre touche de saveur). Un gros plus: la couche de citron est mélangée dans une casserole, puis refroidie et couchée dans la croûte, sans qu'il soit nécessaire de tempérer, de filtrer ou d'utiliser d'autres manigances.

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Christopher Testani

Tarte au strudel aux cerises et au fromage

Tous ceux qui se lancent dans la tarte le lendemain de Thanksgiving devraient essayer cette confection inspirée du strudel (son ovale extra-large en assure les restes). "Cuire à l'aveugle la croûte de pâte feuilletée vraiment bien, donc le fond est aéré, léger et croustillant", dit Sarah. La notation donne à la tranche un aspect tressé rustique et un mélange de fromage à la crème, de ricotta et d’œuf marbré d’un tourbillon de sauce aux cerises s’ajoute à une farce acidulée. Pour servir, coupez le centre en deux et coupez-le en rectangles.

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Christopher Testani

Tarte à la mousse expresso-triple chocolat-espresso Mile-High

Greg croit en la révélation lente. Entière, cette tarte ressemble à une mousse au chocolat innocente. Coupez dedans, et vous serez surpris par les triples couches va-va-voom. La méthode de préparation de la glacière est également une aubaine lorsque votre four est en train de faire rôtir une dinde. Vous faites cuire la croûte de biscuits broyés, mais vous ne créez ensuite que deux mousses - un chocolat noir, un lait - et une crème fouettée à l'espresso. Remplir et refroidir, puis saupoudrer de poudre de cacao avant de servir. Prenez une bouchée et vous aussi, vous pouvez rejoindre le club mile-high.

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Christopher Testani

Tarte au caramel au beurre avec une croûte de pacanes et de sablés

Si vous aimez la tarte aux pacanes, mais que vous la trouvez trop intense pour manger plus que quelques bouchées, voici la tarte au caramel au beurre de Sarah. La croûte pressée contient des arachides pour une texture tendre pécan-sableux; la garniture, cependant, est un pouding crémeux à base de sucre brun, de lait et de jaunes d’œufs. Et qui dit que les tartes doivent être rondes? Un moule à tarte à cannelures rectangulaire donne à cet étourdisseur une allure graphique (rehaussée de X confits) et facilite la découpe de petites portions afin que famille et amis puissent essayer toutes les options de la table de desserts.

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Tarte à la citrouille aux cinq épices avec croûte phyllo

«J'adore les garnitures à la citrouille», explique Greg, expliquant l'impulsion donnée par ce dessert très profond. Saupoudrer de la poudre de cinq épices chinoise peut sembler peu orthodoxe, mais deux de ses composants (la cannelle et le clou de girofle) sont déjà présents dans les épices à la tarte à la citrouille traditionnelles. Il est facile de créer la croûte de fer, le trône de fer - il suffit de badigeonner de beurre les feuilles de phyllo et de les superposer en angle dans la casserole. Terminez avec de la crème fraîchement fouettée et vous obtiendrez le meilleur dessert des sept royaumes.

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Tarte Pomme Rose

"Je suis passée à la cuisson de tartes aux pommes au lieu de tartes à double croûte ou de dalle", explique Sarah. "Ils ont une saveur plus concentrée et vous n'avez pas besoin d'attendre des heures pour qu'ils refroidissent, une demi-heure suffit." L'utilisation de différentes variétés est payante en goût et en beauté. Une Granny Smith pelée fait un centre de tarte; Les Pink Ladies non pelées, à la peau fine, donnent un délicat rougissement aux pétales extérieurs. Un peu de gingembre râpé mélangé à de la confiture d'abricot fournit une base épicée-sucrée qui laisse le fruit véritablement s'épanouir.

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Style prop de Tanya Graff.

Martha Stewart Living, novembre 2019